くどうラーメン＠青森

青森県青森市新町1-6-12

訪問日：2002年3月22日

創業は昭和２３年と言いますから老舗ですね。 麺のかため柔らかめ、味をしょっぱく甘く、ネギ抜き、チャーシュー抜きの好みを選択できます。 チャーシュー抜きは変わりにネギの増量にできます。

珍しく食券制で、入口を入って左に券売機があります。 注意深く入っていかないと券売機には気がつかないので、 席についてから注意されてしまいますね。

サイズは大・中・小を選択でき、 小はお子様サイズだそうです。 １００円で一口サイズのお試しラーメンもあるそうです。

暖簾がドアの中にかかっているので、一瞬営業終了かと思っちゃいますね。 これは、雪対策なんでしょうか。

スープの作り方は、 まず昆布で沸騰直前まで２０分くらいダシを取る。 次に、砕いた焼干し、ネギ、玉葱を入れ、２・３時間煮立たせないように、ことこと煮る。 で、驚いたのは、黄金色の和風だしに、濃縮された豚骨のスープを少々入れて混ぜること。 濃縮って言っても、ゲル状のごとくなっており超超濃縮スープ。 麺は自家製で３日間寝かしているそうです。

焼干しと昆布を使った、 しょうゆ色の濃い澄んだスープです。 和風というか、そばっぽい雰囲気ですね。 とってもさっぱりしています。 麺は細めで縮れています。 あっさりスープですけど、麺はでしゃばってないですね。