中華そば 髙はし＠飯田橋

東京都千代田区飯田橋3-11-30

訪問日：2020年2月28日

訪問日：2020年2月26日

訪問日：2019年4月23日

久しぶりの訪問。「つけ麺」と迷うが、コンロが壊れていて「つけ麺」は現在停止中。ならば迷いが減って「雲呑麺」を注文。私のロットでは、4人中3人が「雲呑麺」という人気ぶり。

相変わらずの、夏場は躊躇するアツアツなスープ。豚骨のダシがウマウマ。昨今の流行なんてどこ吹く風。ブレない味、これぞ銘店。

訪問日：2016年11月24日

訪問日：2016年3月14日

訪問日：2014年1月6日

訪問日：2013年8月26日

訪問日：2013年8月1日

訪問日：2013年2月12日

訪問日：2013年1月24日

訪問日：2011年8月23日

以前、夜の部のみで提供していた「つけ麺」がリニューアル。昼の部は麺茹でに２つの中華鍋がフル稼働しているため、トッピングに中華鍋を使わなくてもいいようにしたようです。リニューアルされたものも流行りとはかけ離れたもの。通常スープの旨味をベースにタレの旨さや唐辛子の刺激で美味しくいただけるように作られた一品。

訪問日：2007年11月2日

いつからかは分かりませんが、夜の部限定として「つけ麺」が登場していました。昼間は回転率を上げるために麺茹で用の中華鍋を２つ使っていますが、夜はそれほど回転率を上げる必要もないので鍋は１つになっており、余ったスペースで「つけ麺」用の炒め物をしていました。味は、昨今の甘酸っぱいものとは異なり、酸味はあるものの甘味を出していません。中華鍋で白菜などをまず炒め、そこにスープを投入。白菜と酸味とがあるので、なんとなく中華のあんかけ野菜炒めのような味を連想しました。高はしの通常メニューからは連想できなかったメニュー。店主は中華の経験があるのかなぁ。麺は中華そばと同じかな？水で〆ていたためか、かん水臭くなかったですが。

訪問日：2006年4月18日

ネットを見ていると意外と高菜が人気だったので注文。そういえば高菜を頼んでいる人って良く見かけますね。辛かったり塩辛かったりする高菜ではなく、甘みのある高菜。劇的にスープが変化します。個人的には高菜を入れない方が好きですね。

訪問日：2006年1月11日

指摘されて気付いたのだが、こうや系のワンタンを食べるのは初めてみたい。食べ歩き最初の頃は店で一番シンプルなものを食べるという意識が高く、ましてやワンタンの茹で湯はスープを薄めると結構最近まで毛嫌いしていたために食べていなかったもよう。さて、訳も分からず嫌われていたワンタンだが、椎茸の旨味を乗せた肉ワンタンでとても美味しい。生姜で軽く爽やかにしているのも好印象。次回の訪問からはワンタンメンにしちゃうかも。ただ、ワンタンの茹で湯で水っぽくなるのを嫌ってか、タレが少々強かったのが気になる。チャーシューメンの時にはスープを多めにするなど気を使う店だからなぁ。

訪問日：2005年7月12日

夏期限定メニュー。「こうや」系列らしい、そばつゆを連想する冷たいつけ汁です。醤油の味が濃いので、麺は完全につけない方がいいですね。不思議なのは、中華そばではかん水臭い麺なのに、涼麺だとかん水臭くない。

訪問日：2004年12月22日

やはり麺からはアンモニア臭。以前もこんなにしたっけかなぁ。でも旨い。

訪問日：2001年6月28日

夏のせいか、いつもの自動ドアが無い。冬の間はカウンター外側にいる店員がドアを開け閉めしてくれて、自動ドアのようになる。自分で開けようとしようものなら、慌ててドアを開ける。なかなか気になる動きだ。店長の動きも気になる。てきぱきと動いて、食器洗い、麺茹で、トッピングを入れることなど、すべて１人でこなす。店員に任せていることと言えば、ドアの開け閉め、注文聞き、お茶入れ、そして入り口手前の人へラーメンを出すことだけ。かなり分担化されている。店内には豚骨臭が充満していた。長浜系ほどではないが、そこそこの強さ。相変わらず熱い。表面の油はこんなに多かったかなぁ～。スープは白濁した感じと、沸騰する限界で煮込んだ感じの間の味がする。しかし、透明度は高いね。