訪問日：2002年3月21日
味と健康を考えると謳っています。 １階はカウンター、２階は座敷テーブルなので、１人でも家族でも使い分けられます。
醤油・味噌・塩味が用意されており、 お好みで「カライジャン」や「オイシッス」を入れられます。 「カライジャン」とは、ニラ・豆板醤など十数種類の香辛料を加え、 丁寧に熟成させた辛味料で、 「オイシッス」とは、ダイコン、酢、かつおだし、レモン等を合わせた、 さっぱりとした新味料だそうです。
麺は、秋田の自然の恵み、丹沢の天然水と赤穂の天然塩、厳選された上質の小麦粉、 新鮮な地玉子を使い出来たがった自家製手もみ麺だそうです。 自家製にしましたと書かれたポスターが貼ってあったので、 以前は自家製ではなかったのかな？
