無鉄砲本店＠木津

京都府相楽郡木津町大字梅谷小字髯谷15-3

訪問日：2004年3月13日

赤迫重之氏は、以前、京終にて店を構えていましたが、 そちらの店を弟さんに任せて、 ここに本店となる店をオープンさせました。 月形のむつみ屋を連想させるロッジ風店構えで、 北国にいる気分になります。 なお、京終にある奈良店では、大分県産の醤油を使っていますが、 こちらでは宮崎県産の醤油を使っています。

豚骨スープの濃度を表現するのに、 豚骨ダシの良く出たスープを「白濁した」と表現することが多くあります。 しかし、ここのスープは、白濁を通り越して茶濁。 めちゃくちゃ濃度が高いです。 そして、大量の背脂を溶かすことによって、 とろみを生み出しています。

他ではお目にかかれないスープ。 天下一品のような濃度であり、 また、福岡県の秀ちゃんの背脂と久留米ラーメンの豚骨の濃さを足したようなスープ スープを全部飲んだら胃がもたれそうですが、 かなり美味しいスープ。 スープにご飯をぶち込みたくもなる。

宮崎県産の醤油を使った醤油ダレは、 角が取れており、豚骨スープと合っています。

主にさんまだしのスープ。 魚のダシがスピード感良く抜けて主張しています。 とんこつラーメンを出す店がやっているとは思えない、 透明度の高いスープ。

この店のウリであるとんこつダシと、 塩ラーメン用の魚ダシのスープをブレンドしたもの。 ブレンドの割合を指定できるそうです。 このときは、とんこつダシ６割、魚ダシ４割で指定しました。 指定は「６４（ろくよん）で」と言えばＯＫ。 スピード感のある魚ダシによって、 味の輪郭ができています。