こんな美味しいスープの味わいを表現するのは野暮ってもんですな。まず最初に特筆すべきはミネラル感。蛤のミネラル感だけではなく、マグネシウムにこだわったという沖縄海塩や、モンゴル岩塩が良い役割をしているんでしょうね。
そして、特製ソースとして少しずつ載せられているのが、ポルチーニデュクセル、インカベリーソース、白トリュフオイル、国産黒豚パンチェッタベーコンビーツ。
どことなく香ばしさもあるスープなので、ベーコンビーツが驚くほど合う。良く、このような組み合わせを思いつくものだと感心しますが、各ソースそれぞれが楽しめる風味なので、なるべくスープを混ぜないように楽しむのが面白い。
ほんと、凄すぎて、良い意味でため息しか出ない。
