中華蕎麦 瑞山＠朝霞 中華蕎麦 瑞山＠朝霞

人気店「はつがい＠朝霞」を立ち上げた方が独立してオープンさせた店。 メニューは大別すると 濃厚豚鶏魚介スープ（つけめん系）と 淡麗鶏だしスープ（ラーメン系）の２つ。 さらに、それぞれのスタイル系に季節シリーズとして限定メニューがあります。

「はつがい」同様、 こちらの店もつけ麺が人気だが、 「しおそば」の評判がいいので、あえてこちらを注文。 綺麗に澄んだスープは、 鶏ダシとは書かれているが鶏臭くないもの。 甘味もあり、旨味溢れるスープ。 トッピングは鶏そぼろや穂先メンマなどシンプルな物を基本的に使っているが、 貝割れ大根をメインの薬味としてたくさん使っているのが印象的。 それなのに何故か貝割れ大根特有の香りが主張していないは意外。 麺は素麺レベルの細さ。 しなやかでスープと良くあっている。 美味しく頂けた一杯だったが、 塩スープという印象はない。 塩ではこの旨味は作れないと思われる。 白醤油に頼るところが多いのでは？

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