夕＠鶯谷 夕＠鶯谷

ここは「麺処 遊」が別コンセプトで営業する夕方のみの店。 「麺処 遊」は「伊藤」の再現に努めているのに対し、「麺処 夕」はいろいろと挑戦するようです。

※ 閉店しました。

「麺処 夕」限定。 濃厚な鶏白湯をベースに煮干しや鰹節を合わせたスープ。 通常ですと鶏ダシをメインにし、旨味の増幅で和風素材を使うのだが、 ここは煮干しをメインにした構成。 さすがは伊藤イズムなのだが、慣れないせいか、 鶏ダシをもっと感じたいと求めてしまうので、煮干しが邪魔に感じてしまった。 私の懐は浅いねぇ。 ちなみに麺はコリコリ。 スープの絡みがとても良いので、スープがみるみるなくなってしまいました。<

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