夢一＠みずほ台 夢一＠みずほ台

店主は山形出身の為、夏場は山形名物冷たいスープの冷やしラーメンがありました。 高はし＠飯田橋で修業をされたそうです。 しかし、塩味、つけ麺などがあります。

塩味は中華そば、醤油味は支那そばと呼んでいるようです。 具などの配置はまさにこうや＠四谷系。 こうや＠四谷は鶏ガラ、高はし＠飯田橋は豚骨主体で共に濁っているイメージがあるが、 ここのは澄んでおり、鶏ガラ主体な気がする。 てことで印象は異なる。 ちなみに、高はし＠飯田橋は、こうや＠四谷の弟子。 塩味が強く、しょっぱい感があるが、ダシも良く出ているために、 しょっぱさは突出しておらず気にならない。 あるいみ元祖一条流がんこで抱くしょっぱさと共通するところがあるかもしれない。 微かにまったりとしたような、舌にまとわりつく旨みだ。 チャーシューもしょっぱいが、 醤油のしょっぱさではなく、ストレートに塩っぽい。

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