東京らーめん 谷中＠北綾瀬 東京らーめん 谷中＠北綾瀬

２０年間営んでいた「かえで寿司」が業態変更してラーメン店へ。 あまりの変化なので、ここだけ聞くと一瞬資本系かと思ってしまうが個人経営店なので驚き。 大将、５０歳での決断だそうです。 ２０１６年１２月３０日に寿司屋を閉店し、１ヶ月の内装工事の後、２０１７年２月１日にラーメン店をオープンさせるという変わり身の早さ。 メニューから明らかに満来系。 大久保は出てこなかったけど、大将の口から、新宿、神田、八王子と満来系のある土地がポンポンっと出てきた。 閉店前も通常通り営業をしていたようので弟子入りする時間はなかっただろうし、どうやって作れるようになったのか謎ではあるんだけど、詳細は話せないということなので深入りせず。 大将のブログに「思えば昨年の１０月頃Ｈさんと意気投合しらーめん屋さんへの道と成りました」なんて書いてあり、「ほりうちに作り方を習った？」って勘ぐってしまう。 さて、私は昨年の１１月に満来系の納豆ざるを比較しながら食べ歩いているので、ここでも納豆ざるを注文。 泡だてが少なく形だけのような納豆感。 粒は普通サイズ。 満来系よりはタレの醤油が出ているのかな。 もはや、微妙な差には感じないのでどこが違うと細かく思う感じではなかった。 満来系の方向ではあるが「あっ、満来系だ！」とも思わないくらいの近すぎず遠すぎず。 チャーシューの柔らかさは満来系あるあるですけどねー。 まぁ、麺が全く違うので印象は大きく異なる。 つけ麺としてはよく見るタイプの麺故に、満来系の独特感はないですね。 でも、満来系好きとしては、全体的に味は好きです。 なお、麺の量は４１０ｇとなっていますがそんなに多くないので茹で上げ後の重さでしょう。 茹でると１.７倍くらいになるはずなので、２５０ｇってところかな。

ＨＯＭＥ