こうや実験麺房 やま＠京橋 こうや実験麺房 やま＠京橋

こうや＠四谷の直系店です。 こうや＠四谷の弟子である高はし＠飯田橋や茂木＠三軒茶屋は飲んでくつろぐような雰囲気ではないが、 ここはこうや＠四谷の直系らしく飲んでくつろげますね。 実際飲んでいる客が多い。 でも変わった置き物とかないけどね。 東京駅や銀座一丁目駅からもすぐです。

今まで気にしたことはなかったと思うが、これって塩味？ 醤油の存在を感じなかったんだよね。 味のタイプはさっぱりしているんだが、 スープはこってりとしていて、しょっぱい。 以前食べた時に比べたら塩加減は抑えられていたが、 それでも普通に考えればしょっぱいっしょ。 白濁しており、かなり獣系のダシが強いスープ。 水分を減らしてダシをとれば、長浜っぽくなると思うね。

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