八雲＠池尻大橋 八雲＠池尻大橋

中目黒にあったたんたん亭系の人気店「支那そば 八雲」が ２００５年８月２７日に移転オープンしました。 移転オープン当初、昼の部は「支那そば 八雲」、 夜の部は居酒屋の「焼きとり 夜雲」として営業していましたが、 現在は昼夜ともに「支那そば 八雲」として営業しています。 なお、店舗があるのは建物の２階です。

白だしタイプには白醤油を使っています。 白だし旨いね〜。 ほんのり煮干しが香る、おでんの元にも使えそうなダシ。 塩味っぽい透明感を残しつつも白醤油により旨味に幅を与えていました。 技術を感じる土台のしっかりとしたスープ。 言わずもがなだけど、具も美味。 焼豚は旨味がたっぷりで、 脂身からなんて豚の良いにおい。 肉ワンタンも熟成させたような旨味の凝縮したもの。

黒だしタイプは濃口醤油を使っています。 白だしはダシスープ主体のラーメンになっていたが、 黒だしは醤油の香りが高く出ているので、 タレ主体のラーメンに寄っています。 好みの問題かもしれませんが、 私はダシ主体の方が好きなので白だしの方が気に入りました。 ちなみに、白だしと黒だしとの中間としてミックス というメニューもありました。

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