やひこ＠伊那上郷 やひこ＠伊那上郷

１９９８年３月創業。 店主は学生時代、長岡の「あおきや」で働いていたそうな。 ってことで、「あおきや」が「青島食堂」の出身なので、 長岡生姜系の元祖「青島食堂」の孫弟子にあたりますね。 店内には豚骨臭が漂っています。 つけ麺がありますね。 屋号は新潟県の弥彦村にちなんだもの。

味の骨格は豚・醤油・野菜。 豚でしっかりとしたダシを作り、 醤油が旨味をサポート、 そして野菜が甘味で味の幅を作ってますね。 さらに、長岡らしく生姜が効いている。 青島食堂＠長岡とは全然違いながらも生姜でスッキリ感を作る手法は共通。 豚骨ダシの重さを中和しますね。 また、太めで縮れた麺がなかなか。 つけ麺があるのもうなずけます。 からし菜が入っているのは長野を意識かな？

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