中華そば わた井＠北綾瀬 中華そば わた井＠北綾瀬

２００８年４月２０日にオープンした、 浅草の人気店「与ろゐ屋」出身者の店。 「与ろゐ屋」出身ではありますが、 オープン当時から自家製麺にし、 店内には製麺室まで設けてあります。 使っている小麦は柄木田製粉の華天龍というものみたい。

屋号には「中華そば」と冠されているが、 お品書きの最初にあるのは「中華そば」でなくて「つけそば」。 店外に張り出されている写真でも「つけそば」がおすすめになっていたので、 迷わずにこれを注文。 こだわりの麺は、柔らかみを持つとてもソフトなものでありながら、 粘る腰を感じるもの。 この手の麺はあまりないですね。 つけ汁は流行の動物魚介と言ってしまえばそれまでですが、 特筆すべきは魚介ダシ。 しっかりとダシを抽出しておきながら、 最終的には上品さを感じる。 ここらへんが、修行先で培った技術なんですかね〜。

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