わかとら家＠戸頭 わかとら家＠戸頭

家系総本山吉村家直伝とのことです。 直伝ではありますが、直系ではありません。 ここの店主は吉村家で修行というか、 ラーメン作りを習ったそうですが、 吉村家で修行したからといって直系とはならないそうです。 直系と言われる店は、吉村家で修行し、かつ、吉村氏が直系だと言った店のみらしい。 直系は、杉田家・環２家・はじめ家・王道家の４店舗のみ。 店主と奥さんとの言葉のキャッチボールが名物になっているようです。

かなりバランスの良い家系です。 家系のラーメンは、醤油が強かったり、 とんこつがくどかったりするのですが、 十分なコクがあるのに、胃にもたれない。 さらに、醤油ダレと豚骨ダシとの相性がいいですね。 互いが、滑らかに繋がっているような感じです。 こんなバランスのいい家系は初めてかも。

各メニューに１００円プラスすることで新味にすることができます。 「カツオぶし・サバぶし・ニボシの香りが“ガツン”ときます。」 とのことです。 新味が登場したことを知らせる紙には、 可愛らしくお魚が描かれていました（笑）。 かなり魚の味が強いです。 でも、ベースとなるラーメンが強いので、 魚に負けず、しっかりと支えているんですよね。 表面的なインパクトだけでなく、 妙に落ち着いた感を見せていました。

各メニューに１００円プラスすることで新味にすることができます。 「バージョン２は丼の中の左半分がカレー味になっています。 注文の際は、「カレー味で」とお願いします。」 とのことです。 置き方によって左半分か右半分か変わるとは思うのですが、 家系の重要アイテムの海苔３枚が奥になるように置くんでしょうね。 出来上がったラーメンの半分にカレー粉をかけ、 それが溶けるようにフォークでスープ半分側に押し込んで混ぜていました。 だから、スープが揺れて、 味としては左半分というわけには行きませんね。 で、カレー粉を乗せたほうには玉ねぎをトッピング。 カレーの直接的なスパイシーさが豚骨のダシに合いますね〜。

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