和風つけ麺 轍＠神泉 和風つけ麺 轍＠神泉

砦くらいしか目立ったラーメン店がなかった神泉に２００５年１２月オープン。 神泉駅北口からすぐに店はあります。 神泉から文化村へ抜ける道沿いだけど、 生活圏外の人はなかなか通らないだろうなぁ。 券売機の最初にあるのは屋号が示唆するようにつけ麺。 次にラーメンがきて、坦々麺や坦々つけ麺もあります。
※神泉駅目の前に移転しました。

屋号に和風と付くように魚を効かした味。 しかし、和風という言葉からイメージする一般的な味とは異なります。 ラーメン関連で和風と言うと節を主体としたものが一般的だと思うが、 こちらのはベースこそ鰹節だと思うが煮干しの役割が大きい。 そもそも炙ったチャーシューの香ばしさが支配的なので、 その香ばしさと相性のよい煮干し風味が発揮されてる。 これはうまい！ チャーシューも炙られた脂身部分の旨味がいい感じ。 今までなかったバランスの和風味。 ただ残念なのは旨さのピークが最初の方に寄っていて、麺に残った茹で湯に弱いこと。 もしかしたらラーメンの方が美味しいかもと思わされました。 麺は平麺。 つるつると喉越し良く、口内への刺激が心地よい弾力。 量は多めですが食べやすい麺です。

写真は大盛なので１００円増しのジャスト１０００円。 グラム数を確認せずに注文してしまったが、 普通盛３００ｇ、大盛４５０ｇだそうです。 ２軒目だったので４５０ｇはきつかった。 辛さは０から３の４段階に分かれており、 「０：ノーマル」「１：中辛」「２：大辛」「３：激辛！」です。 私は３の「激辛！（！は店の表記通り）」を注文。 一口一口の辛さは大したことないのだが、 どんどん蓄積して辛く感じるタイプ。 だが、その辛さに負けないアーモンドの香りがあるのが凄い。 スライスしたアーモンドはもちろんのこと、 つけ汁にはアーモンドペーストを入れて存在感を出しているんだとか。 確かに存在感大。 麺は断面が長方形のもの。 芯が残り、表面が柔らかくなっているのが見た目にも分かる茹で上がり。 パツパツ切れる食感ですね。 板橋大栄に製麺をお願いしているようです。

春限定１日１０食の１杯。 まず、見た目に驚きですね。 「とろろ？」と言わんばかりに覆い被っているものがあります。 これ、実は卵。 鶏スープに片栗粉を入れ餡掛け風にとろみ付けして、 そこに卵を入れて掻き混ぜてホイップ状にしたそうです。 冷ましたとろみスープに卵を入れているようで、 スクランブルエッグと違ってフレッシュ感があります。 面白いアイテム。 個人的にも作ってみたいですね。 茹でた春キャベツに乗せてサラダなんてどうだろう。 その下にあるのはもちろん麺だが、 もしかしたら卵であるものを隠したかったのかも。 そのあるものとはソース。 掻き混ぜて麺に絡んでくる味が、 いわゆるのソース風の味なんだから、 味でもサプライズですよ。

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