ふく流ラパス 分家 ワダチ@堺筋本町
ふく流ラパス 分家 ワダチ@堺筋本町
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住所 | 大阪府大阪市中央区南本町2-3-11 | |
TEL | 06-6262-5508 | |
営業時間 | 11:00-14:30、18:00-21:30 | |
休日 | 日曜 | |
オープン日 | 2015年8月10日 |
ふく流ラーメン 轍@本町のオーナーがメニュー開発した店。 厨房に立たれていましたが、ここのオーナーではないそうです。 それはさておき、ラパスとは何か。 ふく流と冠していますが、らーめんのスープを「極限まで濃縮した出汁」と「厳選された具材」と「最高の麺」を合わせ調理した新感覚の混ぜそばとのことです。 また、ラーメンともパスタとも違うとあります。 このメニューはボンゴレビアンコで使うパスタの具材を中華麺とを単純に合わせたのではなく、アサリの出汁が前述の通り濃縮されています。 オリーブオイルを使って偽乳化させているので濃厚感もあります。 混ぜそばとはいっても出汁があるので油ではなくソースといったところでしょうか。 また、動物系が少ないということで、ニンニクの旨味などを移した背脂の粒が使用されています。 この脂、いきなり混ぜてしまえば分からなかったかもしれませんが、単体で食べると旨味の塊で、豚とは思えず牛かと思いました。 メニュー3軸の中では最もパスタに近いメニューだそうですが、最もラーメンに近いとなっているメニュー「チキンジャンキー」のために再訪必至です。