ふく流らーめん 轍＠本町 ふく流らーめん 轍＠本町

動物ダシをブレンダーで泡だてているのかと思ったら、柚子エスプーマですか！ 柚子の味もだいぶ強く、見た目だけでなく味も斬新。 圧力寸胴で臭みなく旨味を抽出し、さらに柚子で軽くしているですね。 柚子嫌いは食べられないレベル。 １００円で柚子エスプーマ増なんてトッピングもある。 どんだけ〜。 なお、店の説明書きは次の通り。 「大量の鶏と少しの豚骨を１３０度の高温で煮出したスープに、麹に音楽を聴かせて甘みを引き出した（秘）醤油を合わせ、柚子エスプーマ（泡）を乗せてアクセントに．．．当店を代表する、唯一無二のらーめんです！」とのこと。

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