漁だし亭＠錦糸町 漁だし亭＠錦糸町

ダイニングバーを営む会社が経営するラーメン専門店。 船橋にある同名店に続いて２店舗目のラーメン専門店です。 麺は浅草開化楼に注文しているようです。 「自慢のスープは魚の旨味を最大限に引き立たせる為、 ほかでは味わえない魚介の組み合わせでダシを取っております。 食材を知り尽くした「こだわりもん一家」の総料理長が素材を吟味し、追及したラーメン。 食通なら一度は食べてみたい逸品です。 是非、この絶妙なバランスをお楽しみあれ！」 とのことです。

この店のスタンダードなラーメンは漁だしラーメンなのに、 鯛のカブトからとったダシという宣伝文句に釣られて、 初の訪問なのに変化球を注文してしまった。 鯛を特徴としているかと思ったのですが、 鯛の個性を出すタイプではなくて鯛をダシの道具として使っているラーメンですね。 具には脂の乗ったチャーシュー・玉子・焼きネギ・岩海苔・麸など。 香りに大きな影響を及ぼす岩海苔などかこじんまりとした丼に入っているので、 スープがごちゃごちゃしていると思わざるおえない。 何がやりたかったのか目的地が見えないラーメンだったなぁ。 麺は、リゾットの米のように硬い芯があるもの。 この茹で加減はやりすぎだと思った。 主張が強いよ。

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