中華そば うめや＠金沢文庫 中華そば うめや＠金沢文庫

２００５年３月２１日オープン。 和歌山ラーメンで一世を風靡した「のりや＠大井町」出身だが、 修行店とは異なる味を出しています。 学生時代に旭川で食べたラーメンに影響を受け、 「とんこつのコクがしっかりありつつ、魚介のキレのあるだしの効いたスープ」 をイメージして作ったのだそうです。 また、素材本来の旨味を味わえるように、化学調味料を使っていないそうです。

スープは、「国産のとんこつや鶏がらをじっくり煮込んだスープをベースに、 かつおや煮干などの魚介だしをブレンドしております。 化学調味料を使用せずに、動物系の旨味とコク、魚介系の香る奥深い味わいに仕上げました。」 とのこと。 鰹節が粉っぽく効く、硬質な動物魚介。 最近は動物系を白濁させて柔らかい旨味を出す店も多く、 一時代前のスタイルなので懐かしい味わい。 麺は「極力添加物を控え小麦本来の香を大切にした、 スープを吸い込む低加水の中細ストレート麺を特注しております。」 とのこと。

１日３０食限定メニュー。 と言っても、休日の夜にあったので、実質限定にはなっていないかな？ 先ずは麺だけど、恐らく中華そばと同じもので、細麺のストレート。 つけ汁は担々から予想するものとは少し違っていた。 芝麻醤は使っているのだが、 他の醤（じゃん）や味噌らしきもので旨味が豊富。 細かいことはいらず、単純に美味しいです。

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