極汁美麺 umami＠河内小阪 極汁美麺 umami＠河内小阪

「めじろ＠川崎」の店長を務めたとのことで、実力は折り紙つきっすね。 「濃厚鶏だし清湯 燻醤油」と書いてある。 鶏オンリーのスープで、今日は鶏の頭を増やして美味しくなったとのこと。 無化調の鶏オンリーは安定させるのが難しいとおっしゃってましたが、試行錯誤を今も繰り返しているそうで、今後も進化するんだろうなぁ。 一時は原価が５０％を超えたんだそうです。 香りはいいけど旨味は弱い名古屋コーチンを減らし、平飼いのいい感じの鶏を使うことにしたんだとか。

気さくにお話ししてくれる 大将は気持ちのいい人だし、ラーメンも美味しい。 連食するときに箸とレンゲを取り替えに来てくれるのも嬉しいな。 塩は魚介（アジ、エソ、サンマ）スープをブレンドしたもの。 タレには蛤とムール貝を使って、醤油に勝るとも劣らないumami。

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