麺や 紡@宇野辺
麺や 紡@宇野辺

麺や 紡@宇野辺

住所大阪府茨木市宇野辺2-1-24
TEL非公開
営業時間11:00-15:00
休日土日曜
「おひとりさま2杯以上のご注文は基本的にお受け致しかねますが、 お出しするタイミングや順序など一切をこちらにお任せいただける方に限りお受けします。 尚、その際は最初の注文時のみ受けつけます。」とのこと。 また、1時間に20杯前後のペースで提供しているそうで、待ち時間はとても長いです。


淡成らーめん 注文品:淡成らーめん¥550
訪問日:2015年2月16日
2015年2月16日現在、食べログ4.23で大阪府トップ。 ニンニクオイルの香りで満足度を上げているが、じんわりとした魚介の旨味があり、 とても550円とは信じられない。 しかも無化調とのことだが、一口目からしっかりと旨味がある。 素材の量を抑えて低価格にしつつも、技術で旨みのを引き出しているのではないかな?
説明書きは以下の通り。 「鶏の胴ガラを中心に弱火で丁寧に炊き、鶏が持つ旨味、風味を引き出した鶏清湯スープです。 それをベースに香味野菜や魚介を加える事でキレのあるコクに仕上げに澄んだ感のある薫り高いスープです。」


熟成つけ麺 注文品:熟成つけ麺¥750
訪問日:2015年2月16日
「つけ麺」は約20杯限定の自家製二層太麺とのこと。 ラーメン用は2種類の麺を用意しているそうですが、つけ麺用は「淡成つけ麺」も「熟成つけ麺」も同じ麺だそうです。 麺200gで注文。 二層太麺というのは異なる麺帯を重ね合わせて作るのだろうか? もちもちしつつも、外麦の香り豊か。 もちもち感と外麦は相反するものに思えるが、それが二層効果なのかな? この麺をつけ汁に浸して食べるとあらびっくり! ふわっと旨味ある香りが立ち上がる。 まるで日本酒を贅沢に使ったダシのような。 つけ汁そのままを味わっても、麺そのままを味わっても見当たらない香り。 麺が持ち上げるスープと麺そのものの香りとがミックスされて、かつて味わったことがない香りが出来上がっている。 スープそのものは魚介の効いた濃厚鶏白湯なのだが、麺を食べる時の香りがとても特徴的。
説明書きは以下の通り。 「鶏のモミジを中心に弱火で長時間炊き上げ、鶏特有の甘み、クリーミーさを引き出した鶏白湯スープです。 それを一晩熟成させ、魚介を合わせる事で濃厚かつ上品に仕上げたとろみ感のある独特スープです。」

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