中華蕎麦 つがい＠北千住 中華蕎麦 つがい＠北千住

２０１１年４月１２日オープン。 鈴木正昭氏率いる「株式会社 マカフーヒアＤｉｎｎｉｎｇ（しおの風や金字塔などを展開）」 から独立した方の店。 「塩らーめん」と「坦々麺」の２つを基軸とした店だから「つがい」としたそうです。 麺は浅草開化楼に依頼。 「お子様らーめん」やテーブル席がありますので、 子連れでも気兼ねなく行けます。

店の説明によると「黄金色に輝くスープにほんのりと魚介の香りが漂い奥深い味わいです」 とのこと。 動物系のダシは鶏を主として感じ、 魚介とはなっていますが節や煮干のように一般的な旨みではなく、 貝のような旨みが出ています。 そこにしっかりと適度に塩を効かす。 まさに塩ラーメンのお手本のようなスープ。 麺は中細で滑らかな食感。

店の説明によると「黒ごまと黒酢を合わせ花椒油を入れた美容と健康に良い坦々麺です」 とのこと。 この手のラーメンは殆ど食べないので経験値がないため独特に感じます。 黒酢の存在によって独特って感じるのかな？ 黒ごまのコクが良く出ていました。

「四川産の唐辛子と山椒で辛さと味の深みを出す旨辛つけ麺です。」とのこと。 坦々麺と同様に赤（白ゴマベース）と黒（黒ゴマ黒酢ベース）とが選べます。 写真は赤です。 人気No.1の赤坦々麺のつけ麺バージョンになります。

「お子様」とはなっているが、 大人用の「塩らーめん」のサイズを小さくしてネギなどを抜いただけのため、とても本格的。 こんな美味しいラーメンを子供のころから食べられるなんて本当に贅沢だと思ってしまう。

冬季限定メニュー。 「塩麹と練りゴマと豆乳で作るオリジナルらーめん」とのこと。 時間がたっても温度が低くならない、 冬にもってこいの一杯。

秋季限定メニュー。 「当店自慢の塩ダレとチャーシュー、たっぷりの野菜をまぜてお召し上がりいただく油そばです。 お好みで柚子こしょうを入れていただくと、さっぱりとしたピリ辛味になります。」とのこと。

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