らぁ麺 とうひち＠北大路 らぁ麺 とうひち＠北大路

「しゃかりき」のお弟子さんということで、「鏡花」の孫弟子。 京都の人気店だが、店のルーツが東京にあるということで、関東にありそうな味を作るに至ったのだろうか。 鶏の力強い美味しさを引き出したプレーンなダシをベースに、フレッシュな生揚げ醤油の美味しさを前面に打ち出したスープ。 麺は醤油の風味に負けぬよう強い硬さと豊かな香りを出す中細ストレート麺で、醤油の旨味が染み込み、スープ表面に浮く鶏油を纏う旨味が美味しい。 硬さが細麺に感じさせない存在感を示しています。 清湯スープに鶏油を使うところが神奈川淡麗系ですね。 飯田商店をリスペクトしたみたいですし。 チャーシューは豚と鶏の２種で、鶏には柚子の香りが移されています。 メンマは太くて歯応え抜群。 醤油のキリッとした香りを軸に全てを構成しているんでしょうね。

昆布水！ 完璧に神奈川淡麗系（笑）。 魚ダシが少し加わった昆布水なので、旨味の相乗効果が昆布水内で少し構成されているため、別皿で出てくる塩やわさびで食べるだけでも既に美味しくなってる。 粘りのある昆布水を纏った麺を汁につけると、らぁ麺でストレートな美味しさ構成だったスープの旨味が一気に広がる。 昆布水やっぱりすごいな。 麺はらぁ麺のよりも少し細く、硬さも強くない。 ちゃんと昆布水の効果に麺を合わせてきてますねぇ。

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