東堀石門子＠新潟 東堀石門子＠新潟

現在の主人は２代目。 先代と苗字が同じだから息子さんかな？ この２代目の存在を最初に意識したのは、 ＢＳで流れていたラーメン大図鑑でこの店が取り上げられてから。 「なにぃ。ラーメンに使う貝を自ら採りに行くだと？ そんなのやらせに違いない！」 って思ったのが印象にかなり残っています。 店に入り、店主を見た時、 なんか嬉しくなっちゃいました（笑）。 実際はやらせじゃなくて、本当に採りにいっているらしいです。 その時から、やらせだとは思っても、 貝をふんだんに使ったラーメンに対する興味はかなりのものでした。

綺麗な色をした澄んだスープです。 ダシスープは透明で、 遠目からだと色がついているのが分かりません。 スープの色は、醤油ダレでついているようです。 一口目から喉に痛みが生まれるスープでしたが、 かなり綺麗なダシが取れているスープです。 まさに滋味深い。 そして塩の旨味も加わっています。 貝のだしとかそういうことは分かりませんでしたが、 澄んだ旨味に感心しました。 温度が高くて分かりにくくなっちゃっているのが勿体無いなと思いましたね。 まぁ、新潟じたいが、ラーメンの温度が高い地域っぽいですけど。 麺は自家製とのことですが、 スープの旨さが光り、それに比べたら麺は埋没している気がしました。 スープで楽しませるラーメンかなと。

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