上野 戸みら伊本舗
上野 戸みら伊本舗
@上野広小路・上野御徒町
@上野広小路・上野御徒町
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住所 | 東京都台東区上野4-5-9 |
TEL | 03-5818-4313 |
営業時間 | 11-24(金土27) |
休日 | 無休 |
屋号は「とみらい」と読むそうです。 その名も「こうづけ とむらいほんぽ」。 屋号に冠した「上野」を「こうづけ」と読ませたり、 屋号っぽくない「戸みら伊」としたり、 何か歴史的な背景を由来にした屋号なんでしょうか。 ネットで検索してもそれらしいものは出てきませんでした。
2009年5月20日オープンの新店だが、 今時、紹介された雑誌の記事をベタベタと貼っていました。 店内外を仕切るビニールシートにも(苦笑)。 そんな、どこか昔懐かしい雰囲気の店だが、 ラーメンの方もどこか懐かしさがあります。 強火で白濁こそさせていますが、 ベースに懐かしの豚骨醤油を感じる味わい。 だけれども臭さは一切なくて、 業界全体の経年の進化を感じます。 また、この店は豚骨を強火で煮出すだけでなく、 鶏、野菜、昆布、さらには牛も使い、 コッテリ感を抑えるために油は植物油にしているそうです。 個人的には、強火で煮込みすぎたためか若干香ばしさがあったのですが、 これが癖になって美味しかったです。 また、香ばしさ+白濁で、鶏のダシのようにも感じることが多々ありました。 女性にも嬉しいコラーゲンたっぷりです。 麺は丸山製麺に注文。 これまた最近ぽくないツルっ、プリっとしてスープをやや弾く感じ。 トッピングはネギなど。 このネギ、塩ダレか何かで味付されているようです。 煮玉子は店頭で配っていたチラシにより無料トッピングすることができました。 味付控えめです。