麺や 輝＠淡路 麺や 輝＠淡路

中津や淡路にも店舗のある人気店。 この店がそれらの１号店になります。 淡路店と最寄り駅が被っていますけど商圏が違うって感じかな？ こちらはロードサイドという位置付けかも。

少々回転が悪いように感じますが、 店主は丁寧に作っていました。 背脂の降らせ方からしていきなりチャッチャではなく、 最初に降る部分は使わずに、 ざるに残ったものを漉して入れていました。 液状に近くなったものを除くためなのか、 細かすぎる背脂は使わないためなのか、 その目的は分かりませんでしたが、 こだわりを垣間見ることはできました。 さて、ラーメンのビジュアルは広島ラーメンに近いでしょうか？ 茶濁した魚介豚骨スープにチャーシュー・ネギ、 そしてモヤシが乗るシンプルなビジュアルながら、 丼のデザインと相俟ってカッコイイですね。 濃厚なスープにはきちんと魚介が出ていて、 手鍋で温める方法を取ることによって香りを飛ばさない手間が生きています。 麺は中細くらいでしょうか。 博多のような極細タイプではないですが、 加水率が低めなためか、 最初はかん水の香りを強く感じました。

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