らーめんや天金 四条店＠旭川 らーめんや天金 四条店＠旭川

ほんと、旭川って関東に進出した店が多いですね。 山頭火、青葉、蜂屋、天金などの有名店もしくはその関連店がこぞって進出。 天金は神奈川県のぺーぱんの修業先として関東では有名です。 しかし、旭川ラーメンという名称があるも、各店味はバラバラ。 旭川ラーメンの特徴としてあげられるのは、動物系と魚介とのスープ（ダブルスープの手法を取り上げているところも多い）とラードの存在だが、ココは1952年創業という老舗ながらも魚介不使用という特徴がある。 スープは、豚骨と鶏ガラを煮込んだ白濁ダシに、チャーシューを生醤油で煮込んだタレを合わせたもの。 あえて醤油を強めに効かせたスープにしているようです。 旭川ラーメン村の同店の横を通ったときには、チャーシューを煮込んでいるんであろう、肉と醤油の混ざった良い香りがダクトから漂ってきました。 麺は藤原製麺。 低加水の麺で、醤油スープを吸い込みます。

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