天雅@野方
天雅@野方

天雅@野方

住所東京都中野区丸山2-20-3
TEL03-3336-3188
営業時間12-14、18-22:30・日祝-20:30
休日月曜
以前は牛骨を使っていたのですが、 狂牛病問題から、牛スジに変更。 しかし、上手くスープが取れなかったので、 豚と鶏だけにしたそうです。 寸胴の中にはかなりもみじが入ってました。 やっぱり店内の香りも違いますね。 表の暖簾には下のようなことが書いてあります。 なんかかっこいいね。

ここ野方に
らーめんやありき
まじめにただひたすら
らーめんを作る
天雅と名づける
ラーメン 注文品:ラーメン¥600
訪問日:2002年2月7日
だいぶ変わりましたね。 以前のスッキリ感と独特の風味が無くなったのだが、 口の中に広がる柔らかい香りがあります。 今の方が万人受けすると思うな。 スープの隅々まで広がる旨味に脱帽です。 時々麺と絡んでくる甘みのある揚げネギが面白い。 麺はつるつるしていて喉越しが良いのだが、 しっかりとスープを捕らえてくれます。 チャーシューが柔らかいですね。


ひらつけめん 注文品:ひらつけめん¥700
訪問日:2002年12月27日
幅7・8mmはある幅広の麺。 麺の厚みにムラは無く、 そろっている。 つけ汁は、醤油ダレに日本そばのかえしの手法を取り入れたような、 かつお節の風味溢れるものだった、、、気がする。 っていうか、きれいさっぱり印象を忘れてしまった(苦笑)。 美味しかったのだけは覚えている。

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