以前は牛骨を使っていたのですが、
狂牛病問題から、牛スジに変更。
しかし、上手くスープが取れなかったので、
豚と鶏だけにしたそうです。
寸胴の中にはかなりもみじが入ってました。
やっぱり店内の香りも違いますね。
表の暖簾には下のようなことが書いてあります。
なんかかっこいいね。
ここ野方に
らーめんやありき
まじめにただひたすら
らーめんを作る
天雅と名づける
注文品:ラーメン¥600
訪問日:2002年2月7日
だいぶ変わりましたね。
以前のスッキリ感と独特の風味が無くなったのだが、
口の中に広がる柔らかい香りがあります。
今の方が万人受けすると思うな。
スープの隅々まで広がる旨味に脱帽です。
時々麺と絡んでくる甘みのある揚げネギが面白い。
麺はつるつるしていて喉越しが良いのだが、
しっかりとスープを捕らえてくれます。
チャーシューが柔らかいですね。
注文品:ひらつけめん¥700
訪問日:2002年12月27日
幅7・8mmはある幅広の麺。
麺の厚みにムラは無く、
そろっている。
つけ汁は、醤油ダレに日本そばのかえしの手法を取り入れたような、
かつお節の風味溢れるものだった、、、気がする。
っていうか、きれいさっぱり印象を忘れてしまった(苦笑)。
美味しかったのだけは覚えている。
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