龍の家＠池袋 龍の家＠池袋

池袋ＴＯＢＵ１２階で催されている諸国ラーメン探訪区の５代目として ２００７年９月１２日から２００９年６月３０日まで営業していました。 今や何店舗も経営する系列になりましたが、 １号店を立ち上げるのに先立ち、まず会社を興し、 それから一風堂の工場に経営陣４人で修行に行ったそうです。 ストイックにラーメンという食べ物を追求するのではなく、 ビジネスベースでラーメン業界に参入したって感じですね。

※「諸国ラーメン探訪区」での営業を終了しました。

ビジネスベースなためか、 業界を良く研究しているなと感じた一杯。 一風堂で修行とは言え、その味は別の発展を遂げています。 まず目を引くのが散りばめられた背脂の粒。 言わば背脂チャッチャスタイルですよ。 そしてモヤシにかけられた辛味。 これは一蘭を髣髴させますね。 そして近年のラーメンの進化とも言われている油への香りの閉じ込め。 このように、様々な要素を上手く取り入れ、 辛味や油のニンニク風味で食べている過程の変化をつけられるようにし、 麺が持ち上げるスープは主に塩味だが、 レンゲでスープを飲むと背脂の甘味がその対比として顔を出す。 ほんとに良く考えられたラーメン。 ただただ感心しました。

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