羅麺家 匠＠浦和 羅麺家 匠＠浦和

店主は研究熱心なのか、 醤油・味噌・塩のようにまったく異なるタイプのラーメンを、 メニューにたくさん加えるのではなく、 １つの味をどんどん掘り下げて様々なメニューを開発しているようです。 そのためか、１回では覚えにくそうな名のメニューが多い。

このメニューの説明書きには次のように書かれていました。 「当店の基本のらーめんです。 豚のゲンコツと鶏のグリ（関節部分）野菜などを １２時間以上にこみ、 それを一晩寝かせ脂やあくを取り除きそれをベースに使用しています。 ベースのスープにうるめいわしの煮干し、 いりこ干し、さば節、あじ節、かつお節、 そして道産の氷下魚干し、室蘭の根昆布、 日高産の昆布で煮干しスープをつくります。 この煮干しスープに花かつお、 花さば、花いわしで香りを大切にするため こまめに追い鰹をします。 そのため、香り旨みが充分にひきたちます。 他店にはない素材はすべて店主の同級生の猟師から 送ってもらっています。 とくに氷下魚干しや高級素材の室蘭産根昆布は 化学調味料を使用していない当店のスープには かかせない食材です。 ぜひ一度ご賞味ください。」 煮干しや節で、とにかく和風色の強いラーメン。 強烈。 だけれども、苦味や臭みなどは一切無く、 洗練された味わいです。 ラーメンのスタイルとしては斬新さは無いが、 和風色あふれるラーメンの上級版って感じだ。 ゆずや茎ワカメが入っています。

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