真ごころラーメン竹＠亀有 真ごころラーメン竹＠亀有

２００５年オープンとのことだが、 古くからやっているような店内の雰囲気。 客層がご近所さんばかりなのかアットホームな接客をしていました。 店主は父にラーメン作りを習ったということですし、 母親っぽい方が接客していたので家族経営かな？ ２００５年に店主が父親から店を受け継いで 新規オープンってことなんじゃないかな？ ちなみに出前もやっているんですね。 ラーメン専門店という感じではなくて中華料理店的。 なお、麺は新潟の「株式会社めんつう」から取り寄せている多加水麺。

シンプルな様相ながらも煮干が香り、味と共に強烈に押し寄せるスープ。 様々なメニューに応用するためにベースとなるスープはシンプルにしているそうだが、 ラードを使った油に煮干の香りを移すことによって個性的なスープに仕上げているそうです。 煮干の存在は大きいのですが、臭みは抑えられているのがいいですね〜。 ただ、いくら煮干が海のものだからといって塩辛すぎるな。 醤油のしょっぱさではなくて塩のしょっぱさ。

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