大勝軒＠江戸川橋 大勝軒＠江戸川橋

２０１４年１０月頃に始まった新メニュー。 あの太麺の大勝軒がまさかの豚骨ラーメンに挑戦ですよ。 この店のチャレンジは止まらない（笑）。 ビジュアルは、チャーシュー、牛すじ、メンマ、完熟玉子、刻み紅生姜、青海苔がトッピングされた出で立ち。 デフォルトで紅生姜が乗るとか、往年の豚骨スタイルじゃないですか！ スープを一口啜れば「やっぱり！」と叫びたくなる。 完全乳化したクリーミーな豚骨スープは、所謂の本格派ではなくチェーン店風。 大勝軒スープの延長線上には感じない別物です。 スープを別で作っているのか尋ねたら秘密とのこと。 ま、さ、か、業務用？！なんてことはないよね？ 天下の大勝軒だもの。 自家製麺にしといてスープが業務用だなんてあり得ないもん。 この手のスープは業務用かと思えちゃって心が無条件に拒否しちゃうんだけど、 味は悪くないんですよね。 むしろ、このスープに、普段と同じであろう大勝軒の麺を使うのが面白い。 これがまた合うんですよ。 もし、骨粉も出るようなゴリゴリしたスープだったら小麦粉の粒子を感じるような低加水の麺の方が合うんでしょうけど、 クリーミー豚骨なので柔らかさのある大勝軒の麺がとても合うんです。 これを狙っての自家製豚骨スープだったら凄いなぁ。

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