手打らーめん 大将@大久保
手打らーめん 大将@大久保

手打らーめん 大将@大久保

住所東京都新宿区北新宿4-16-1
TEL03-5386-0476
営業時間6-22・祝日及び市場休みの日は11-21
休日日曜
京橋・新橋・溜池山王にあるラーメン大将の系列ではないようですね。 ここは、淀橋市場の近くにあるので、朝早く6時に開店します。 メニューの多くは手打ち麺使用として書かれているが、 細麺もあります。 小鉢で厚焼き玉子がサービスで出てきます。
らあめん(醤油味) 注文品:らあめん(醤油味)
訪問日:2002年12月17日
寸胴から取り出された透明のスープが黒い丼内で醤油ダレと混ざる。 そのスープの透明感は丼内では確認しにくいが、 相当なものだと思われる。 そのスープから、まず薫ってくるのは、 セロリのような香り。 一口スープを飲んでみると、 そのセロリのような香りは、醤油ダレにあると想像できる。 これは、もともと醤油のもつ香りなのだろうか? ガツンと塩気のあるスープでした。 それよりもさらに特徴的なのは麺。 まるで空気を多く含んでいるかのように軽さをもつ食感がある。 また、太くてうどんのようだった。 この麺は、とても印象に残る。 是非、つけ麺を食べてみたい。 でも、化学調味料が効いていたので、 醤油味よりも、味噌味の方がつけ麺に向いているかな? 化学調味料の存在が大きくて、ぬるくなったつけ汁はつらいので・・・。 味噌味のほうが、化学調味料の存在感が小さくなりそうじゃない?

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