麺や 太華＠戸塚 麺や 太華＠戸塚

２０１０年４月２日オープン。 店は駅ビル内にあります。 屋号は修行先にちなんでいるようですね。 尾道ラーメンの店「太華園＠広島県竹原市」出身なんだそうです。

背脂のミンチが浮く尾道スタイル。 また、スープ表面を多めの油が覆い、こってりとした物になっています。 行った時間が遅かったから背脂が溶けたとも考えられなくはないのですが、 背脂には醤油の味が染み込んでいるんで、基本スタイルとして油多めなんでしょうね。 油の層の下にあるのは 麺は平打ち麺。 加水率は少し低めかな？ 麺の色が、やや醤油色に染まります。 油の層をどけながらスープを飲むと、 香ばしい醤油の香りがいい感じ。 これ、ついつい飲んじゃいます。 個人的には油少なめの方が好きだろうなぁ。

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