麺屋大河＠金沢 麺屋大河＠金沢

開店１０数分前に行ったら１０人くらいの開店待ち行列。 店内は広く１５人くらい入れるのかな。 とりあえず暑い中、外待ちにはならなくて良かった。 席に座ると、炭水化物で血糖値を急激に上げないための野菜ジュースが出てくる。 その後程なく出てきたラーメンで先ず目を引くのはピンクのチャーシュー。 低温チャーシューを使うということは、首都圏の動向を注意している店主か、首都圏で修行したということになる（最近はフラットな気持ちでラーメンを食べたいので事前の情報収集をしておらず、後で調べてビックリ）。 頭の中が一気に首都圏に引き戻され、無意識のうちにスープの見た目から、豚骨が濃厚な甘みのあるスープを想像していた。 しかし、味わってみると、意外と動物系は強くなく飲みやすさを残しており、甘みも特にはない。 意外だったのだが、夏でも暑苦しくない食べやすい味噌ラーメンになってる。 また、カネジンに依頼している太縮れ麺が独特。 多加水熟成麺だが、グルテンが強くないのか、パツっと切れる食感。 肉厚のメンマは歯応えある柔らかさで丁寧な仕事を感じさせる。 さて、会計時に店員に東京で修行ですか？と聞いたら、ラーメン屋に居ましたけど東京ではないと思いますという答え。 調べたら渡邊さんのところの「支那そば きび」じゃん。 厨房が奥だったから店主の顔を見なかったよ。 見ても分からないと思うけど。

ＨＯＭＥ