麺処 田ぶし＠高円寺 麺処 田ぶし＠高円寺

ここは、かつて「やんや」があった場所。 そして、ここの店主は、かつて「やんや」の従業員。 そして、「やんや」の閉店に伴って店を買い取ったとのことです。 店名は、店主の名前「田伏」からきているようですね。 店の入り口には、次のように店主の挨拶が書かれた紙が貼られていました。 「当店の「らーめん」は他店では決して味わう事のできない 強烈インパクトの“激ウマ”自信作です。 あなたを必ずとりこにします。」です。 ちなみに、縦書きで、「とりこ」の右に強調するように「・」が打たれていました。 さらに、次のようにも書かれていました。 「麺処田ぶしには人生がある。そして生き様がある。 それが味となりうまさとなる。 咲かせてみせます麺の華。」 なんか演歌を歌いだす前の文句っぽいけど、 なんかかっこいい。

スープ表面には、魚油とでも言うべきものが一面を覆っていますね。 この油が実に渡なべ＠高田馬場っぽい。 渡なべインスパイアとでも言うべき魚の風味溢れるものです。 しかし、ベースとなっているスープがちょいと違う。 なめらかな旨味を持つ豚骨スープ。 熊本ラーメンっぽい豚骨スープです。 なので、渡なべっぽいと言うよりも、 熊本ラーメンのマー油（ニンニク油）の代わりに、 魚油を使った言った方が近いかも。 珍しく、穂先メンマを使っています。

以前食べた「らーめん」と違って、 ぜーんぜん魚の風味がなかった。 でも、味はあるんですよ。 なんだか、良く分からない。 つけ汁がしょっぱいんですよね。 そのしょっぱさの原因は醤油じゃなくて、 節かなと思うくらいしか魚を意識することがなかったです。 濃い味はあるけど、風味が出てこない。 そんな印象。

このメニューを食べるのは実に４年ぶり。 食べたことがあるということさえもあやふやになり、 初食のつもりで食べてきました。 醤油つけ麺もあるが、それとは別。 基本のらーめんのつけ麺バージョンという位置付け。 なので鰹油が特徴的。 「田ぶし」がオープンした当初と違い 鰹全盛時代となった今でも、 「田ぶし」の節の味は個性に溢れてる。 また、見逃せないのが甘味と酸味。 特に酸味は、紀州の梅干しを思わせる幅のある酸味で、 鰹とがっぷりよつになっています。 麺は一般的な日本蕎麦くらいの四角い細麺で、 コリッと思わせる食感があります。 具はチャーシュー、味付け玉子、そして「田ぶし」の代名詞穂先メンマ。 薬味として、細切りの葱と海苔。 この海苔が麺を食べたときに日本蕎麦を思い出させましたね。 小麦の香りがする麺なのに。

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