環七ラーメン 周麺@高崎
環七ラーメン 周麺@高崎

環七ラーメン 周麺@高崎

住所群馬県高崎市中紺屋町23
TEL027-321-7153
営業時間19-30(日祝-29)
休日木曜
店主は、土佐っ子@ときわ台で修行。 赤坂ラーメンや千石自慢ラーメンを立ち上げた方が兄弟子になるそうで、 だいぶ前の土佐っ子出身。 店主曰く全盛期の土佐っ子出身らしいです。 場所柄、飲んだ後の客も多いそうですが、 妥協をせず実は拘って作られたラーメンのようです。 一番驚いたのはガスかな。 切り番が22番で、加水率が27%の麺をプロパンガスで茹でると芯がなくなるそうで、 都市ガスを使っているとのこと。 ガスでそんなに違うんだ〜って知りました。 そもそも、麺にスープを吸わせるために 27%と低い加水率の麺を作らせているのも驚きましたけどね。 加水率を低くすることに対しても拘りがかなりあるそうで、 打ち粉を多くし、とにかく麺の水分を奪おうとしているそうです。
環七ラーメン 注文品:環七ラーメン¥700
訪問日:2004年4月9日
醤油に昆布が馴染んでいるのか、 角が無く甘みの広がりを感じる味付です。 土佐っ子では魚を使っていなかったけど、 この店では使っているとのこと。 代わりと言っちゃなんだけど、 土佐っ子では、魚を使って作った醤油を使っていたらしいけど。 土佐醤油ってことだっけかな? ちょっと、スープに対して油が浮いている感じで苦手かな。
訪問日:2004年4月24日
いゃ〜、背脂が旨いですな。


環七塩ラーメン 注文品:環七塩ラーメン¥750
訪問日:2004年4月24日
醤油味とはガラっと表情が違うラーメン。 塩ダレに貝の旨みが閉じ込められているんでしょうね。

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