香香＠北千住 香香＠北千住

広東麺等があります。 その他、チャーハンや八宝菜定食があり、 メニューにおける麺類の割合は半分くらいかな。 店内の飾りは中国系ですね。 店名は、「しゃんしゃん」と読むようです。

鶏のダシが良く出ており、 第１印象ではシンプルな醤油ラーメンなのだが、 スープの甘みに特徴がある。 この甘みはチャーシューから移っているんでしょうね。 肉を焼いてチャーシューを作る製法は、手間がかかったり、 肉の旨みをスープに移しにくいことから、 煮る製法で作る店が多い。 けれども、この店は丁寧に焼いている。 そして仕上げには、チャーシュー表面に光沢を出すためにタレを塗るそうです。 このタレが甘い。 かづ屋＠目黒では、水あめを塗っているそうですが、 この店のはなんでしょうね。 水あめっぽいストレートな甘さです。 そして、チャーシュー表面には香ばしさもある。 だから焼いている途中でも塗っているのかと思ったのですが、 焼き上がり後のみとのこと。 焼いた後、すぐに塗って香ばしくしているのかな？ で、この甘さのおかげで助かるのはコーン。 一般的に、コーンの甘みはラーメンに対して異質なため、 味噌味のラーメンのように強いスープ以外で使うのは難しいが、ここのは、 チャーシューの甘みとコーンの甘みが同じ方向性で合っているね。 おかげで違和感がない。 もちろんチャーシューの特徴は甘いだけではない。 驚くほど旨みが閉じ込められている。 煮たらこれは無理だろうな。 この閉じ込め方は凄いね。 チャーシューが美味しい店という印象でした。 また、葱をみじん切りにしているのは珍しいかな。

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