上海楼＠飯田 上海楼＠飯田

昭和２０年頃創業の老舗です。 この店から、新京亭や東中軒が巣立って行ったそうです。 どことなく殺風景な店内。 基本はレンゲなしのスタイルのようです。 また、お冷やは注文したものを届けるのと同時に出すスタイルなのかな？

ほのかな甘味がありました。 豚骨の旨味と醤油の風味の広がり方が上品で、 かん水を使わない麺との方向性の一致がいいですなー。 ここの麺は、かん水ではなく重曹を使った自家製麺です。 かん水による歯を押し返す食感を楽しむのではなく、 ふわっとした軽い食感を楽しむべきですね。 甘味があって美味しいです。 ちなみに、パンのような食感ではありません。

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