軍鶏家＠町屋 軍鶏家＠町屋

この店はラーメン店ではありません。 軍鶏料理店です。 通常営業で出る軍鶏のガラを貯めておき、 そのガラを使って毎週土曜日に２０食程度の軍鶏ラーメンを作ります。 ガラの量から２０食程度が限界のようです。 ということで、お店のデータとしては 軍鶏ラーメンを食べられる時間等を記載しておきました。 土曜日の昼間しか食べられません。 しかも２０食分程度しかスープを作れませんので、 かなり敷居の高いラーメンかと。 麺は、信州北山ラーメンのものを使用しており、 切歯２４番で１５０ｇのようです。 店自体は２００３年の４月末にオープン。

いろいろ試行錯誤しているそうです。 ラーメンを提供するのが週１回なので、 なかなか形を決めにくいでしょうね。 肉が豚から鶏へと変わりました。 もちろん軍鶏。 淡白なのに、味があります。 この軍鶏は、胡椒などで味付けし、さらに、炒められた白髪ネギと和えられていますが、 炒める時にパセリでも使ったかな？ パセリだかセロリだかの香りがしました。 白髪ネギだと思ったものが、 実はセロリなんじゃないよなぁ・・・。 さすがにそれは違うかと思います。 全体的にブラックペッパーが強くなっています。 スープは相変わらず旨いです。

軍鶏ごはん付きです。 ダシには豚骨は使わず、 動物系は軍鶏だけだそうです。 若干生姜は感じますね。 軍鶏料理店ということで、 軍鶏にはこだわり、 ブロイラーは使っていないそうです。 とても良く鶏のダシが出ていますね。 やや黄色く見える鶏油もいい香り。 これら軍鶏のダシを壊さないようにか、 味付玉子やチャーシュー、そして、海苔は別皿で提供です。 もちろん味付玉子は軍鶏。 肉は、軍鶏じゃなくて豚でした。 このチャーシューは、燻製にしたような雰囲気があります。 厚めのハムって感じが近いかな？ 一般的なチャーシューとは感じがことなりますが、 これも旨い。 この軍鶏ラーメンから想像するに、 美味しい軍鶏料理を食べさせてくれる店なんじゃないかな？

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