麺屋 すみす@青山一丁目
麺屋 すみす@青山一丁目

麺屋 すみす@青山一丁目

住所 東京都港区南青山2-2-15 ウィン青山 1F
TEL 03-3497-5828
営業時間 11:30-16:00、18:00-22:00(祝20:00)
休日 土曜の夜の部、日・月祝
オープン日 2012年6月25日


博多水炊きらーめん 注文品:博多水炊きらーめん¥700
訪問日:2016年3月26日
水炊き鍋のベースには澄んだタイプと濁ったタイプとがあるようですが、ラーメンで水炊きというキーワードが出てくれば、もちろん後者の鶏白湯タイプ。 でも、ラーメンで水炊きと表現する店の味は、鶏白湯と表現する店とは味が違うように思う。 濁って旨味たっぷりではあるけれどもコッテリしすぎない良さがある。 そして、鶏の香ばしさがここのはある。 まさに鶏全開のスープ。 キクラゲをトッピングして博多のラーメンらしさを演出しているが、この手のタイプでは珍しいトッピングのほうれん草と鶏の香りで家系を思い出しちゃうよ。 チャーシューはスープに合わせて鶏肉ですね。 麺は、三河屋製麺の低加水極細麺で、コリっとした食感。

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