すみれ食堂＠浦安 すみれ食堂＠浦安

１９５８年オープンという老舗。 いい店構えですね〜。 店主は代替わりしているのか若めな方。 でも、体調が悪くしばらく休んでいたようで、聞こえてきた常連さんとの会話によると今日が復 帰初日だったみたい。 ラッキー。 作り方は少し独特。 茹で湯は鍋２つ使っており、鍋ごとに１玉ずつしか茹でていない。 そして、茹で上がった麺を一度どんぶりに取り、全て取り終わったら再度ザルに移して湯切りし てどんぶりに戻す。 つまり、どんぶりにはタレだの油だのはセットされていない。 そこに、簾で詳細はよく見えなかったが、大きなオタマで２回どんぶりにスープを注ぐと、醤油 色に染まったスープに浸っている。 高山ラーメンで見られる、スープにあらかじめタレをセットしておく方式なんですね。 会計の時に覗いたが、スープの寸胴は１つだけなので、オタマで２回注ぐのは、油だけと油以外 のスープを分けて注いでいるからでしょうね。 他の県の味がほとんど流入してきていない土地柄なので、この作り方もガラパゴスのようにオリ ジナルな習慣が出来上がってるんでしょうね。 さて、店内は牛の香りが他店にも増して充満しているが、味の方は牛だけではなく、香味野菜も 使っているようす。 複雑みは増していますが、クリアーな味になりやすい牛骨と言えども、他の土地の鶏ガラスープ にも見られるような古めかしさを感じるものになっています。

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