ラーメン健やか＠三鷹 ラーメン健やか＠三鷹

初訪問。 「中華そば 向日葵＠井の頭公園」出身の方の店とのこと。 そちらも行ったことがないのでフラットな気持ちで訪問。 メニューは徐々に増えていったようで、今では醤油、つけ麺、煮干し、塩の４軸。 向日葵は煮干しの評判が良いようだし、こちらのつけ麺は貝昆布水とのことでとっても迷ったが、醤油味の特製ラーメンを注文。 麺は国産小麦を使った自家製で、スープは大山鶏、ホンビノス貝とアサリ、羅臼昆布と節・煮干しで取ったスープにトリュフオイルを垂らし、チャーシューにはオリーブやマッシュルームなどをトリュフオイルに混ぜた自家製タルトゥファータが乗っています。 醤油は生たまり、再仕込み、生醤油をブレンドしているとのこと。 つけ麺の昆布水といい、トリュフを使用していることといい、だいぶ流行りの味を模倣しているなという印象ではありましたが、それを表面的な模倣では終わらさず、とっても美味しいところまで昇華させてる技術は素晴らしい。 鶏と貝と昆布と節のスープにトリュフって合うなぁとつくづく思う。 これだけ作れても模倣するんだから、新しい味を作るというのはとても難しいんですね。 これ、美味しいなぁ。。。

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