らぁめん翠蓮＠いりなか らぁめん翠蓮＠いりなか

その名の通り、一口目から焼き干しがガツンとくるスープ。 スープの中に焼き干し粉が舞っており、 豚骨の髄のようにざらついた舌触り。 色こそ濃いが醤油辛いわけではなく、 動物系魚介系醤油ダレが、食べやすい範疇でインパクトを最大限に表現してる。 動物系もシッカリとした濃いスープ。 焼き干しを使っていることもあり、全体的に旨味＋癖になる香ばしさの構成。 そのため、桜海老も使っているようだし、チャーシューもちゃんと香ばしく炙ってある。 このチャーシューは赤腐乳という発酵調味料を使って煮込んだとのこと。 熟成したような脂身がとても美味しい。 麺は黄味がかった固茹でのもの。 こちらも熟成させた食感。 この手のスープだと、やや加水控えめの熟成短めを合わせるのが一般的なため、不思議な感覚。

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