麺匠 四神伝@古川橋
麺匠 四神伝@古川橋

麺匠 四神伝@古川橋

住所大阪府守口市藤田町3-20-12
TEL06-6904-0888
営業時間11-14、18-23:30
休日水曜
忍ヶ丘にあった「麺匠 四神傳」が、 7ヶ月の充電期間を経てこちらに移転オープン。 もともと、大手チェーン店で働いていて、 自分が納得したラーメンを作りたいと思って開業したそうです。 1度は思うように行かずに閉店したけど、 リセットすることにより成功したのかな? ちなみに、四神とは、東の獣神「青龍」、南の獣神「朱雀」、 西の獣神「白虎」、北の獣神「玄武」のことだそうです。 会津の有名な白虎隊も、青龍隊、朱雀隊、玄武隊と共に、 四神にちなんで編成された隊の1つだったんだそうですね。 ちなみに、東京の池袋にあった「玄武」には、 「四神ラーメン」「青龍ラーメン」「朱雀ラーメン」「白虎ラーメン」「玄武ラーメン」の 全てがメニューにありました。


豚骨醤油 注文品:豚骨醤油¥600
訪問日:2007年11月19日
私が訪れた時は¥550でしたが、 小麦粉の値上げの影響を受け、2007年12日1日から¥600に値上げとのことです。 さて、このメニューはまさに豚骨醤油。 やや癖のあるしっかりとした豚骨ダシに醤油を強めに合わせています。 最近の大阪には舌触りの良い濃厚な豚骨スープもあるが、 こちらはどちらかと言うと骨髄を感じそうな骨感の強いダシ。 大阪の豚骨よりも東京の豚骨に近い。 麺のかん水臭さもそれらしい。 そして豚骨ラーメンとなってないように醤油が強め。 個人的には醤油弱めで試したいスープ。 値上げするとは言え、 こんな光熱費がかかりそうなラーメンを¥550で出していたとは、 なんて良心的なことか。

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