支那そばや＠ラーメン博物館 支那そばや＠ラーメン博物館

テレビのガチンコラーメン道でお馴染みの食材の鬼「佐野実」氏の店。 御当地ラーメンがひしめくラーメン博物館で、 御当人ラーメンという切り口で入館しています。 麺はラーメン博物館の１階で作っており、 その作業が見れるようになっています。 運がいいと佐野さんの作業が見れますね。

２００４年９月１４日から始まった新メニュー。 「食材に拘る」って言葉は良く耳にするが、 ここほど拘っている店はあるでしょうかね。 現時点での支那そばやの集大成がこの醤油らぁ麺。 その最たるものが丸鶏。 ラーメンに合う鶏をってことで、 佐野氏みずから開発した山水地鶏を使っています。 この鶏は、名古屋コーチン・薩摩軍鶏・プリマスロックをかけ合わせたもの。 軍鶏とプリマスロックとをかけ合わせた阿波尾鶏を気に入り、 名古屋コーチンとかけ合わせてみたくなったんですかね。 ちなみに、この山水地鶏を鏡花＠立川で使っているのを見たことがあります。 その他、水から始まり拘りぬいたエリートラーメンです。 この拘りを理解できる舌になりたいですね。

基本となる「醤油らぁ麺」に「白式部」をトッピングしたメニュー。 写真では分かりにくいですが、チャーシューの右から少し見えるのが「白式部」。 これが５個くらい入っています。 「白式部」とはお花のことのようですね。 「紫式部」の一種で実が白くなる品種を「白式部」と言うそうです。 このトッピング、その「白式部」の実のようにしたもの。 白玉サイズの可愛らしい小籠包風のワンタンです。 店の説明にあるように、口の中で溶ける小麦の旨みが満載。 ジューシーな肉汁とやらはスープと一緒になって良く分かりませんでしたが、 小麦を楽しめると言う意味では最高ですね。 思わずお土産を買ってしまいました。 ベースのスープの方は旨みが多すぎてちょっと疲れた。 やっぱり、連食後にも耐えられるラーメン博物館仕様の味なのかなぁ。 もっとあっさりと美味しいものが食べたかったな。 また、チャーシューは脂身だらけでくどかったし。。。

２００４年１１月３日から２００５年１月１６日までの期間限定で出していました。 佐野氏のトンコツということで興味深々だった１杯。 トンコツでイメージされる白濁したものではなく、 豚の旨味に着目したような佐野氏らしい味。 麺は、かん水の香り漂う細麺。 重くはないが、油の香りなど、しっかりと豚の存在がありますね。 豚は三元豚を使っているそうです。 のりは有明産でメンマは台湾産だが、トウコウ・ネギは有田産。 だから九州有田とメニューに冠して、、、なんて単純ではなく、 有田焼の若き窯元とのコラボレートだから。 佐野氏は有田が九州だからトンコツラーメンを作り、 窯元はトンコツラーメンに合う器を作り、それらを合体させたのです。

禁断のエキスという言葉が過度な期待をさせたので 「なんだこの程度かぁ」とも思ったのですが、 確かに旨みが強い。 融点が低い物質のような質感があります。

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