しまい＠大町 しまい＠大町

現存する広島のラーメン店の中で一番の老舗だと言われている店です。 屋台は以前からあったらしいので、 建物で店を構えたのが初ってことかな？ 店名の由来は、姉妹で切り盛りしていたかららしいです。 この店と同じく有名な「すずめ」の創始者と「しまい」の創始者とは親戚関係だそうです。 チャーシューメンやメンマラーメンの他に、 ソボロラーメンや牛肉をトッピングする肉ラーメンがあります。

うぐいすと同様に、 スープとタレの一体感がいいですね〜。 スープは濁っており、 豚骨だけでなく鶏ガラのダシも強く感じます。 味を引き締める胡椒が効果的に用いられており、 鶏のダシとのコンビは懐かしさを演出していました。 まさに中華そば的。 とにかく、スープとタレとの一体感の良さに尽きるラーメンです。

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