麺屋 しぶ沫＠南阿佐ヶ谷 麺屋 しぶ沫＠南阿佐ヶ谷

神戸ラーメン第一旭で６年間修行された方が始められた店。 秋刀魚節をメインとした麺一坊、 鰹節をメインとした麺一坊、○玉、そして今回のしぶ沫へと店が落ち着かない場所。 鯛ダシを売りにしています。

売りは鯛ダシとのことだが、 鰹節や煮干しを主に感じる。 レンゲでスープを飲めば魚や甘みのある味を感じ、 麺をすすれば醤油の若さを感じる。 表面には油の層があり、大勝軒＠永福町を連想させ、最後までアツアツでした。

先日食べたつけ麺はタレの凝縮感がありましたが、 ラーメンの方はつけ麺に比べて若さがありますね。 好みとしてはつけ麺かな。 ほほ肉でしたっけ？ チャーシューが美味しかったです。

醤油の旨味と酢が主張したつけ汁。下に沈殿した七味が嬉しいタレ主導の汁。 やや単調には感じたかな。 玉子は基本のつけ麺で半分入ってるんですね。 味が濃かったです。 麺は太くて食べ手がある。

飲んだあとに訪問。 かなりまとまりが生まれていて美味しい。 醤油ダレの旨味凝縮感がいいんでしょうね〜。 つけ麺なので当然味は濃い目になりますが、 いやな濃さはもはやなし。 安心して食べられる味ですね。

この日は我が家の大掃除。 区切りのいいところで近所の「しぶ沫」までお昼ご飯を食べに行ってきました。 チャーシュー丼が付くランチのＢセットをつけ麺の大盛り（￥１０５０）で注文。 麺は弾力の強い太麺で透明感のある風味。 つけ汁は、ダシがあっさりとしているのでタレや酢・砂糖などの調味料主導形。 ここのタレが好きなので近所にあって重宝しています。

冷し中華をベースに考えられたと思われる味。 ただし、酸味はほんのり程度まで抑え気味で、 やや甘さを出しているのが特徴。 使う醤油ダレによるものか、 しぶ沫らしい旨味がある。 「しぶ沫の」とメニュー名に冠していることが納得の店の味。 冷し中華にちゃんと店のカラーを出しているのが好印象。

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