清ちゃん＠広島 清ちゃん＠広島

餃子が有名な店です。 現在は、女将さんが２代目として切り盛りしていますが、 初代だった旦那さんは、餃子の作り方を教えるためにＴＶに出演していたほどの腕前だったそうです。 その初代を知らない人でも、 女将さんの人柄に惚れて常連になっちゃった人も多いでしょうね。 アットホームな雰囲気で賑わっています。 屋台の雰囲気を持つ店ですね。

ダシに使っているのは主に豚骨とのことですが、 澄んだスープに濃口醤油を用いており、 さらに胡椒の存在感もあるので、 新福菜館＠京都系の味の構成になっていますね。 だから鶏ガラ使用かと思っちゃいました（苦笑）。 一応女将さん敵には東京風とのことです。 ラードを使うオールド感もあります。 トッピングされているチャーシューはばら肉で、 厚めで脂身も多いので重いですね。 モヤシだけは細モヤシで広島的です。 あ、麺も広島的だったかも。

表面がパリパリとしています。 ニンニクは使っていないかな？ ヘルシーな感じでした。 タレは酸っぱい。

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