ら〜めん参珍＠赤羽 ら〜めん参珍＠赤羽

店名の「さんちん」という響きは、 チェーン展開している「珍珍珍」を連想させるが、 これとは別物。店主は秋田出身で、故郷の味を使ったラーメン作りをしています。 人通りの少ない道に面しているので、 飛び込み客少なく苦労してそう。 麺は王子製麺に発注。

秋田をキーワードとして、 比内地鶏やしょっつるを使ったラーメン。 調味料による直接的な味はなく、 上品ながらもダシが効いたスープはとても良いバランス。 派手さはないが、しっかりと味わいたい一杯。 玉子は濃厚ですな〜。 「魚肉を塩と混合し２年程発酵、熟成させたものでイワシ等を原料としています。 その中でも最高級とされるハタハタだけで作った物を使用し比内地鶏のスープと 組み合わせてみました。」 とのことです。

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